かに汁  

蟹汁

かに汁は、各地にあるカニを具材にした味噌汁。
作り方も地方色があり、同じではない。

多くの場合、茹でるか蒸すかしたカニを味噌汁に加えて煮立てる。
外食店で出るカニ汁はほとんどがこれである。

しかし、生から茹でて味噌を加えたり(水だけや昆布を入れるやり方も)、
白味噌が普通だが赤味噌を使ったりと、その調理方法は一様ではない。

鉄砲汁

北海道ではカニ汁を鉄砲汁と呼ぶことがある。
有名な鉄砲汁は花咲ガニを使った味噌汁。

がん汁










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