呉汁  

呉汁

呉汁(ごじる)とは、『豆汁』のこと。
あたり大豆の味噌汁です。
豆腐を作る工程前半とほぼ同じ。

大豆を水で戻しておく
柔らかくなった大豆の薄皮を剥く
すり鉢であたる
(豆腐の場合はミキサーで薄皮ごとやる事が多い)
だしでのばす
アクを除きながら煮る
味噌を溶く
具には油揚げや根菜など

青豆呉汁










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.