味噌汁の仕立て方→切り味噌仕立て


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切り味噌仕立て

包丁で味噌を切ってだしに溶く仕立て方。
豆味噌(三州・三河・名古屋)の苦味をおさえて香りを保持する。

種、つま、ともに淡泊な材料に。
口には山椒や茗荷。

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手前板前.魚山人:The person who wrote this page筆者:文責=手前板前.魚山人