包丁で味噌を切ってだしに溶く仕立て方。 豆味噌(三州・三河・名古屋)の苦味をおさえて香りを保持する。
種、つま、ともに淡泊な材料に。 口には山椒や茗荷。
<<みそ汁 《味噌仕立て 各種》
筆者:文責=手前板前.魚山人
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