夏場向け味噌汁の仕立て方。 豆味噌をすいのう(濾し器)を使って、洗うように箸で出汁に溶く。
椀種も淡泊なものを使い、あっさり仕上げる。
<<みそ汁 《味噌仕立て 各種》
筆者:文責=手前板前.魚山人
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