蕎麦米汁

蕎麦米汁は徳島に平家の時代から伝わる郷土料理。

蕎麦米とはソバの実を塩茹でし、 殻を取り、乾燥させたものです。
「そば米雑炊」として親しまれますが、汁もあります。

★そば米は水で戻しておく
（量に注意、熱を入れると膨張するので、少量にしないと「雑炊もどき」に）

★「鶏がら出汁」、「椎茸戻し汁」、「普通のだし」を加えて、やや濃厚な地を作る
→鶏がら出汁
→椎茸戻し汁

★鶏腿肉、大根、人参、椎茸などを下煮
（鶏肉はガラだし時に加えて）

★煮出し汁と材料を鍋に入れて吸い地より濃い目の味をつける

★そば米を加えて煮る

★仕上がる少し前に長ネギを加え、ウズラの卵を落としフタをする
※青ねぎなら出す直前に加える