すり流し汁  

すり流し汁

すり流し汁は、材料をすり潰し、だしでのばした汁。

豆腐、枝豆、銀杏、栗
タイ、ヒラメ、アジ、カツオ、ハモ
エビ、カニ、牡蠣
などなどを、すり鉢ですりつぶす。

きめ細かくあたり、分離しないように少量ずつ汁でのばす。

味噌汁でのばす他、吸い地ですまし仕立てにすることもある。
すまし仕立ての場合、葛を引いて少しとろみをつけると良い。

口には茗荷、水辛子、粉山椒、すり生姜、木の芽、柚子など。










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.