かき玉汁  

かき玉汁

かき玉汁は手軽なお澄ましとして人気が高い汁物。
吸い地に葛や片栗粉でとろみをつけて溶き卵を流す。

とろみがあれば、ダマにならずふんわりと仕上がる。
慣れない方は穴開きお玉などを通して流すと良い。
※卵液に酒を少々加え混ぜると良い

卵にしっかり熱を通し、半熟状にしない。
(半熟ですと汁が濁ります)

椀づまには生海苔とかあさつき、三つ葉。
吸い口には生姜汁。


玉吸い
こちらはあえて半熟にした卵を加える仕立て方。
湯で卵を半熟状にして吸い地に落とす。
吸い地に直接流して半熟にするやり方もあるが、汁が濁る。

錦糸汁
きんかん卵を錦糸状に流す汁物。
キンカンを袋で絞り、沸騰湯で錦糸を作る。
錦糸をのし餅等と一緒に椀に入れて吸い地を張る。
口はへぎ柚子。
きんかん卵










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