黄飯（おうはん）の作り方

黄飯（おうはん）は、名前の通り黄色のごはんです。
大分県臼杵市の郷土料理。

赤飯の代用として考案されたとか、パエリアの影響だとも云われます。
黄色は邪気を払うとされ、同様のものが各地にも。
名古屋市では黄飯（きいはん）、伊豆では黄飯（きめし）

黄色い色はクチナシの実でつけます。

炊飯量の水を用意（洗い米と同割）

その水にクチナシの実を砕いて（あるいは切れ目を入れて）浸ける

山吹色が出たら漉す

漉した汁でザルあげしていた米を炊く

黄飯は【加薬（かやく）】と対になっているのが普通です。
→加薬

ネギ、だいこん、にんじん、ごぼう、油揚げ、干し椎茸、豆腐など

これらを酒と醤油で炒め煮したものです。
地元では「エソ」という魚を焼いて、そのほぐし身を加えます。

この「かやく」と黄飯を別々の器に盛って出します。