こんばんは～
なるほどーと、読ませていただきました。
この頃はサプリメントのＣＭがやたらと多いですよね～ｗ
我が家の知り合いの農家の方・・・・
自分の田んぼで作った米はすべて供出して、
自分達は山つきの米を食べると。
話しておられたのを思い出しました。
ブロッコリーの茎♪
美味しいですよね～我が家は糠床に入れたりもしてます＾＾
Posted by ほっこり at 2010年12月09日 19:52
こんばんは、ほっこりさん。
「山つきの米」と聞きますと、愛媛県の偉人【福岡正信】を想起します。
海外で大変に尊敬を集めた福岡式自然農法は何故だか日本ではほとんど相手にされなかったようですね。
糠漬けですか、
ブロッコリーの茎に雰囲気が似ているチシャトウをよく漬けて使いますよ(^_^
Posted by 魚山人 at 2010年12月10日 00:42
お!!新記事!!
と思いきやｿｯｺｰ戦意?喪失｡『ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ』…
俺ね
『わざわざ銭払ってまで喰いたくない食材(あくまでも食材ね)』の上位にRankUpされんのが【ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ】【ｶﾘﾌﾗﾜｰ】【ﾔｰｺﾝ】【ｴﾘﾝｷﾞ】
が!!!一応義理で記事を読んでみる｡
食わず嫌いってのがいかに良くないかわかる｡少しｶｼﾞｯてみたら美味い(おもしれぇ)じゃん（笑）
いつものように魚山人Worldに魅了され完毒…ｲﾔ完読｡
しっかしﾏｲｺｰ先生ゎすんげぇな｡爺の糞頑固で基本的日常的に脳梗塞状態の脳を揉みほぐせるｯﾂｰんだから驚いたよ｡ 暇見つけて本屋に行くよ爺 ありがとう｡
だって[ﾏｲｹﾙﾎﾟｰﾗﾝ翻訳著]だかをｸﾘｯｸしたらｱﾙﾌｧﾍﾞｯﾄと記号が無尽蔵に出てくんだもん。ﾋﾞﾋﾞｯて戻るﾎﾞﾀﾝ押したｯﾂｰの(;^_^
ま ﾏﾁﾞな話 その先生がおっしゃる意図ゎ俺 悪いが爺から学んでますよ｡
爺ﾐｿとゎ逆に 液体化した俺の脳ﾐｿを多少なりとも
ｾﾞﾘｰ状にしてくれてっからな爺ゎ（笑）
どこのﾊﾞｶﾔﾛｰが こさえたか知らﾈｪが そのｻﾗﾀﾞ｡
【ﾜｻﾋﾞﾏﾖ醤油和え】なら
世間受けゎ確約ﾓﾝでしょ?
なんでわざわざ和風ﾄﾞﾚなんだか（笑）
ま 結果 まっぢぃんでしょう｡ ﾂｶ爺の舌が怒るはず｡
爺ゎ怒らんとも部位ゎ正直だかんな｡
鮨板前がよくやる ﾂﾎﾞ漬けﾐﾁﾞﾝ切りと紫蘇と胡麻を
血合い抜きで和え ﾌﾞﾛｯｺﾘｰの刺身にあしらえば 多少ゎ喰えんべよ（笑）醤油たらして｡
常に刺激になる記事にゎ
感謝しきれﾈｪんだが
日本人の食生活が早食い←ってのゎ 現代人にゃ当て嵌まらﾈｪようだね
ｼﾞｬﾝｸをｳﾀﾞｳﾀﾞ…
医療費補助ゎ成人病にゃ必要ﾈｪﾀﾞﾛ! それこそ血税の無駄遣いだぜ![楽]したいなら早く極楽に行きなさい｡
なんにもしなくてｲｲんだから
ﾄﾙｺ料理ゎ不思議だね
何故か好みなんすよ
羊肉が獣類なら一番口に合うし ｼｼｹﾊﾞﾌﾞだっけ?あんなﾓﾝ泡盛の古酒あったら
一晩中呑んでんｼﾞｬﾈｪ?俺
ﾌﾚﾝﾁや中華ゎ俺 本物を味わえる財布がないんで…
是非 爺
爺塾の塾生にゃ爺負担か
もしくゎ爺が暇なしなら
領収書[魚山人]で 勝手に食事してきますが だめ?
お疲れ様でした｡
最後のくだり｡
『ね?ﾎﾟｰﾗﾝ先生』みたいなﾔﾂ｡ 俺が 『ﾀﾞﾛ?爺?』←に似てんな｡
ほらね!若い衆!
糞ｼﾞｼﾞｲも礼儀を大切にする方｡ 礼儀ゎしっかりしようぜ!
男前なんざ 八百屋のｵﾊﾞﾁｬﾝにしてみりゃ糞｡
大地から力貰って
大海から幸貰って
爺にゎ感謝の念を｡
ほら吹きにﾊﾞﾁ当たらﾈｪように（笑）
Posted by 鯔次郎 at 2010年12月10日 03:12
お疲れ様です。
珍しくこんな時間にコメントです。
娘を寝かしつけていたら、先に自分が寝てしまいまして＾＾；
忙しい忙しいと言いながら、２４って言うリアルタイムドラマを見終わったばかりで、脳みそがジャックバウアーになってしまってるんですが、魚山人さんのおかげで、いましがたアマゾンに本を注文してしまい、またもや寝不足確定です。
昨日、うちの従業員が、ブロッコリーの芯をボイルするって言って、何を血迷ったか、皮剥いて、ある程度の大きさに捌いたやつを水からボイルしていたところ、『おい、お前、何やってんの？』と聞くと、『いや、こういうやり方をするとどうなるかと思って・・・。』と。
『んなもん、やるまでもなく、ちっと考えりゃわかるだろうが、ボケ！』と言うか、『まあ、色々やってみたら良いんじゃないか。』と言うか悩んだ挙句、『それならせめて、皮付けたままやれよ』とだけ言いましたが、最近、あまりにも訳のわからない事をしている若いのを見ると、俺の教え方が悪かったのか、元からなのか悩む次第です。
いつまでも、俺の所に置いとくのならそれでもいいのでしょうが、これから縮小気味のこの業界で生きていくには知恵が足りなさすぎる場合、どうしてやればいいのか、悩んでいる間に時間だけが過ぎて行っております。
Posted by 水匠 at 2010年12月10日 03:28
＞ｱﾙﾌｧﾍﾞｯﾄと記号が無尽蔵に出てくんだもん。ﾋﾞﾋﾞｯて戻るﾎﾞﾀﾝ押したｯﾂｰの
アンタもいいかげんにパソコン（ｽﾏﾎﾝでもいいけど）から来たら？
＞【ﾜｻﾋﾞﾏﾖ醤油和え】
マヨの話はしねぇ約束のはずだが？
＞ｼﾞｬﾝｸをｳﾀﾞｳﾀﾞ…
あれはメシを食ってるのではない。
くっちゃべってるかケータイいじってるから時間くうだけ。
＞ﾌﾚﾝﾁや中華ゎ・・・
＞領収書[魚山人]で 勝手に食事してきますが だめ?
板前がそんなヨソの料理なんぞ食う必要はねぇ(｀´）
＞『ね?ﾎﾟｰﾗﾝ先生』みたいなﾔﾂ｡ 俺が 『ﾀﾞﾛ?爺?』←に似てんな
そうかも知れない。
だがﾎﾟｰﾗﾝ先生に心酔しきっている訳ではないよ。
おいらにゃおいらの考えがある。（ﾍﾝｸﾂでﾋﾈｸﾚだし 笑）
ついでに書いておくが、記事では「こんなもん食えるか」と書いているが、少し手を入れて全部食べさせている。完食だ。
おいらは食えるモンを捨てたりはしません。
まあ兎も角あれだ、いつもお疲れ様です、鯔さん。
Posted by 魚山人 at 2010年12月10日 06:10
水匠さん、お疲れ様です。
24。
おいらは最終シリーズの初回をカナダで観ました。
まったく困ったドラマです。ジャックのインパクトが強すぎて頭に残る。
マルちゃんのドタマを汚染するのも分かる気がする（笑）
アマゾン・・・
スンマセン(~_~;)
でも内容は素晴らしいものだと思いますよ。
若いもんにはね、やはり基本を叩き込むべきかと。
そのあとはソイツ次第。
「親の知らぬところで子は育つ」ですよ。
Posted by 魚山人 at 2010年12月10日 06:11
お疲れ様でした｡爺
ﾏﾖの話が禁句なのゎ俺から約束させた話だったね｡
だから 精一杯の嫌味を込めてｺﾒしました｡
ﾊﾟｿゎ来年中に導入するらしいｯｽよ 我が家｡大蔵大臣が豪語してましたから｡
が ｺﾒゎ相変わらず携帯からでしょう｡なにやらﾛｰﾏ字変換とか しなきゃいけﾈｪらしいじゃん｡ そんなﾓﾝしてたら今日のこのｺﾒ書き入れるの来年になっちまうｯﾂｰの（笑）
だいたいね 板前に中華やﾌﾚﾝﾁが必要ﾈｪってならﾊﾟｿなんて問題外だし液晶TVもいらﾈｪっての!
ｶﾞﾁｬｶﾞﾁｬﾁｬﾝﾈﾙのTVで満足してたし 今となっちゃTVなんて見てる時間ﾈｪしな｡
あのね 爺
声出ちゃったじゃん!
吹き出したよ（┰_┰）
『少し手を入れて 食べさせました』←???
しかも『完食』←???
結局 食ってﾈｪんﾀﾞﾛ!
糞ｼﾞｼﾞｲ（笑）
ﾄﾞﾗｴﾓﾝ君達｡
君らの未来ゎ明るい｡
魚山人が書く『手前板前糞ｼﾞｼﾞｲ』←ってなｻｲﾄゎ
ﾚｼﾋﾟﾌﾞﾛｸﾞでゎないらしい｡
かたくなに基本｡
それが必要｡
だから俺も包丁投稿した｡
しかも ありがてぇことに
TOP1だ｡
『ﾌﾞﾛｯｺﾘｰの芯ﾂｶ茎』ゎ
ｷﾝﾋﾟﾗにしたらｲｲよ｡しかも味付けゎ辛めで!
糞ｼﾞｼﾞｲゎ辛めをﾂｶ(辛い)を否定してんが そんなﾓﾝお構い無しよ!
辛みん中にある旨味｡
これも存在しますから!
ﾏｲｹﾙﾎﾟｰﾗﾝ氏に爺が心酔してる筈がﾈｪﾀﾞﾛ｡心酔してたらこんなにもの記事書ける訳がﾈｪ｡
ちなみに俺もｼﾞｼﾞｲに心酔してる訳ｼﾞｬﾈｪぜ(素直だしﾋﾈｸﾚてﾈｪから 笑)
つい先日 戴いた言葉
『おまえさんの言うことゎ全て理解出来る』
実ゎ涙が出た｡
でもﾌﾞﾛｯｺﾘｰゎ嫌い｡
以上 寝る。
Posted by 鯔次郎 at 2010年12月11日 02:31
刺身と聞いて興味津々読んでみて、アハハハハと最後のほうで笑ってしまいました。
ブロッコリーの茎、私は勿体無いので茹でてから炒め物に入れたり、拍子木かマッチ棒くらいに切って和え物やサラダに入れたりしています。
先日、金沢の板前カウター割烹でカリフラワーの花の方の生が、焼き霜風にしたまぐろヅケの付け合せで付いてきましたが意外に甘みとしっかりした味でした。
もっともそのカリフラワーは金沢のとなりの白山市の"有機栽培"の農家の奥さんが朝とったものを店に届けてくれたものでした。
先日の米粒で穴をあけてゆで卵、もっと早く40年前に知りたかった。（笑
ありがとうございます。
Posted by 庄助 at 2010年12月13日 12:44
こんにちは庄助さん、どうも嫌なお天気ですなぁ。
変なお題をつけて申し訳ない(~_~;)
「刺身とサラダはどう違う」というのを掘り下げようと思った記事なんですが、落ち着いて書く時間がなくなり適当にお茶を濁してしまいました。
素材が新鮮で甘味を持ってるならすべて刺身で頂けます。
陸ならば筍の白子が代表でしょうね。土をかぶっていた朝掘り。
最近どうも東京都知事選の事でアレコレ気が散っています。
個人的に応援してる方がいるのですが、まぁ基本は「運」。
気張ってもどうにもならんと分かっちゃいるんですが・・・・
日頃政治にゃ文句ばかりたれていますが、
自分にできる事を何もせず文句だけ言ってる訳にはいきません。おいら達にできる事。それは「投票の義務を守る」でしょうね。
Posted by 魚山人 at 2010年12月14日 08:16
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ブロッコリーの刺身
カリフォルニア大学バークレー校で科学環境ジャーナリズムの教鞭を執っておられる先生（教授）で、マイケル・ポーラン/MichaelPollanという著名な方がいます。
ご自身がジャーナリストでもあり、本をいくつも書かれていて、おいらはこの人の著作に何度も「脳ミソを揉んで」もらった経験があります。思わず、「う～ん、まったくその通り。理路整然としてるもんだ。凄いな」と感心する事しきり。特に『雑食動物のジレンマ』という著作には「よく言った！」と喝采したもんです。
「金持ちの農家は貧しい家庭に質の悪い食品を提供して」
「貧しい農家が金持ちに上質の食べ物を作っている」
それが「グルメ文化隆盛社会」の現状だと看破されておられる。
「栄養主義」がどうして食品企業を喜ばせる結果になったのか、非常に分かりやすく書いておるんですよ。「オーガニック」と政治。企業が健康食品を巧妙にとりこんでしまった経緯。理想の地産池消（ロカボア）が高値の花である貧困層と社会格差。
今のところ日本は世界的にみて格差が小さく、それが欧米先進国のような右を見ても左を見ても「肥満」だらけって現状にはなっていない理由の一つでもあるでしょう。（今のままじゃ日本も先々そうなるでしょうが）
ある統計では年収の多い人ほどスマートで、肥満は貧困層に集中してるという。それはジャンクしか食べる余裕がないからだと。
肥満は金持ちの象徴といわれた昔とは違うってこと。
（モノが豊富な国々に限った話ですけどね）
マイケル・ポーランは言う。
【付加価値をつける為、自然の食品に高度な加工処理を行い、食物を工業製品化する食品産業は自由自在に栄養素を強化したいつまでも腐らない工業食品でスーパーの棚を独占。そして自然食品は手に入りにくい高級な贅沢品と位置づけられしまった】
【変な健康主義・栄養主義がオカルトめいた「きめつけ」を生み、根拠の無い「善玉」「悪玉」が一人歩きしている。その結果食生活はますます歪み、健康などとは程遠い状況になっている】
したがって、
【アメリカ人が口にしているものは食物ではなく、食物に似た工業製品だ】と、おっしゃる。
面白いことにね、確固たる食文化がある日本・フランス・中国・トルコなどの国々は何故か統計的に肥満が少ない。だがこれは「食事時間」に大きく左右されるらしいので、日本はかなりヤバイでしょうな。どちらかといえば歴史的に「早食い文化」ですからね。それをカバーしているのが食物繊維を柱に添えた【和食】だと思います。
和食がこのまま日本から消えて行くのを黙ってみていられないな。
そう思ったりする次第。
ブロッコリーの刺身
「季節モンだからやるよ」
八百屋のオバちゃんがそう言ってブロッコリーをくれました。
「いや、おいらがいくら男前だからって（←）タダってわけにゃいかないよ」
「ごちゃごちゃ言ってないで持って行きな」
「はい・・・・・」
ありがたく頂戴し、まかないのシチューに使う事にしました。
ブロッリーのさばき方は「野菜の切り方」を見ていただくとしまして、ジジイにスープシチューは似合いません。で、おいらだけ「刺身」を食うことにします。
→野菜の切り方
「茎だけおいらにちょうだい」
「はい。でも何すんですかおやっさん」
「刺身で喰う」
「刺身って・・・ｿﾝﾅ」
「いいからさっさと茎あおってからよこしやがれ」
「はいはい」
「はいは一回でいいっていってんだろ」
「はい」
そいでももって茎boiledをサクサクサクってSashimiに
さすがに大根のツマじゃちょいとアレなんで、トマト。
それにワカメ。
山葵しょう油では不味いに決まってるんでワサビドレッシング。
お味は。
う～んこりゃ刺身にする意味がどこにあるのか・・・
それ以前に、これってのは「サラダ」と呼ぶんじゃないのか。
「なんだコリャ！スットコドッコイ」
「食えるけぇ、こんなもん！！」
「これ作ったの誰だバカヤロウ！！！」
みんな知らん顔して目を合わせようとしません。
アタマに来たんで？（最近の記事こればっかり ﾜﾝﾊﾟﾀｰﾝ 笑）
好きな和食だけを広げて喰うことにしました。
豆腐、牛蒡、椎茸の汁に納豆と山芋と青菜。
アメリカ人はこういうのを食わねぇから・・・・
ですよね？ポーラン先生
筆者：文責=手前板前.魚山人