昆布巻きの作り方

昆布には様々な種類、等級がありまして、天然昆布、養殖昆布、それに産地、および乾燥期間等。それぞれ調理法が異なってきます。
→昆布

上等な昆布は主にだし用で、料理用なら「日高こんぶ」がメインになります。煮物用の昆布を選びます。
購入した昆布の袋にそれらの情報と調理法が書いてありますので、それに従って下さい。

昆布巻きの材料

昆布
砂糖
酒
醤油
みりん
かんぴよう
かつお削り節

昆布をもどし、巻き込み、水洗いしたカンピョウで結び、出汁調味料で煮る。この過程はそれほど難しくなく簡単ですので、特に詳細は書きません。
ただ、柔らかく美味しい昆布巻きを作る注意点だけ書いておきます。

●昆布を巻く時に、みな同じ形、同じ大きさになるようにする
●酢水で茹でて、柔らかくなってから煮汁で煮る

日高昆布を使った昆布巻きの作り方【動画】