ドレッシング作りはガラスボウルで  

ドレッシング作りはガラスボウルで

油はただでさえ酸化しやすいもの。
これを金属のボウルに入れてシャカシャカやるとどうなるか。

【金属イオンを発生させて油の酸化を急速に早める】のです。

これを避けるには、「ガラスのボウル」が一番。
無ければ陶器の大きめの器でも結構です。

マヨネーズ作りもまったく同じで、金属ボウルは良くありません。

なお、ドレッシングは作りたてが一番美味いです。
簡単ですので手作りしましょう。

基本的なフレンチドレッシングは以下のとおり。

・酢 3
・サラダ油 1
・塩、コショウ、マスタード

これをよく混ぜるだけです。

油はフラックスシードオイルやオリーブ油が理想的。
ですが新鮮であれば普通のサラダ油でけっこうです。

酢は米酢やビネガー類やバルサミコ酢など。
レモン汁だけでもかまいません。

これをベースにあとは何を加えようとお好み次第です。
醤油、ニンニク、タマネギ、アンチョビ、エストラゴン、香味野菜などを。

マヨネーズ

卵黄 1個
酢 大さじ1
これを撹拌しながら、分離しない様少しずつ油を加えます
(油は固さを見ながら調整するが、上の分量に対してカップ1くらい)

仕上げに塩で味を調整










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