天ぷらの大葉をパリっと揚げる

シソの葉（大葉）や海苔など薄い材料を天ぷらにします。
これは「脇役」として欠かせません。

ところが家庭でこれを揚げると、
クシャッと曲がってしまうケースが多いと聞きます。

その原因を考えてみますと、

・素材に元気がない（初めからフニャフニャである）

・衣の付け方を間違えている

・油の温度を間違えている

このあたりでしょうかね。

まず、大葉はしばらく冷水に浸けてシャキッとさせます。
次に、「徹底的」に水気を切る。
（極めて新鮮な大葉の場合、下の葉茎のみ水に浸けておけばよい）

衣は「裏側にだけ」、「薄く」つけます。

油の温度が低いうちに（つまり最初に）揚げます。

揚げ時間は短め（さっと揚げる）

これでパリっと揚がるはずですよ。