大葉を揚げると曲がる(天ぷら)  

大葉を揚げると曲がる(天ぷら)

シソの葉(大葉)や海苔など薄い材料を天ぷらにします。
これは「脇役」として欠かせません。

ところが家庭でこれを揚げると、
クシャッと曲がってしまうケースが多いと聞きます。

その原因を考えてみますと、

・素材に元気がない(初めからフニャフニャである)

・衣の付け方を間違えている

・油の温度を間違えている

このあたりでしょうかね。

まず、大葉はしばらく冷水に浸けてシャキッとさせます。
次に、「徹底的」に水気を切る。
(極めて新鮮な大葉の場合、下の葉茎のみ水に浸けておけばよい)

衣は「裏側にだけ」、「薄く」つけます。

油の温度が低いうちに(つまり最初に)揚げます。

揚げ時間は短め(さっと揚げる)

これでパリっと揚がるはずですよ。










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