卵を均一に溶く  

卵を均一に溶く

割った卵を容器に入れて菜箸などで混ぜる。
料理をしていると日常的にやることです。

ところが、これが意外と難しいのですよ。
しゃかしゃか混ぜて、中を見ますと、黄身と白身が完全に融合してない。
だからと言って、しつこく混ぜていると泡が立つ。

この理由は、「白身が切れていないのに混ぜる」からです。

先に白身を切ってやればいいのですよ。
箸でつまむように、持ち上がるようにしながら白身を切る

これを数回繰り返してから、黄身と混ぜるのです。










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