イカの冷凍  

イカの冷凍

イカの繊維は非常に緻密で、水分も少ない。
これに似たタコやエビをはるかにしのいでダントツです。
つまり、一番冷凍に向いている魚介だという事です。

新鮮な状態で冷凍すれば、品質の低下はほとんどゼロ。
もちろん刺身でも食べられます。

1、生イカはすぐにワタを抜いて処理する(下記参照)

2、目的に合った形にしたら、小分けしてラップ

3、一度凍結させてから冷凍保存用袋に入れて冷凍庫へ

※皮を剥いた状態の「刺身用」を冷凍する場合
キッチンペーパーなどで表面を拭き取りラップ後、保存袋にて冷凍

☆解凍
冷蔵庫で自然解凍
電子レンジで半解凍
凍ったままで加熱調理

加熱調理用
下のような状態で保存(カットしておいてもよい。味をつけておいてもOK)

刺身用
皮を剥いた状態で保存する

さばき方は「イカのさばき方」を御覧ください
イカのさばき方

※「少し鮮度が悪いかな」、という時は、酒と塩でさっと洗って冷凍するといいでしょう。もしくは塩水で茹でてから冷まし、冷凍してもかまいません。










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.