豚肉の冷凍  

豚肉の冷凍

豚かたまり肉

いわゆる「ブロック肉」、あるいは「枝肉」等は冷凍に向きません。
(家庭用冷凍庫では中心までの凍結に無理がある)

しかし元々かたまり肉は煮込用とかチャーシュー用に購入するもの。
薄切りにすると、使用が限定されて、意味がなくなります。

なので「厚切り肉」にするか、角煮やチャーシューのサイズにしてボイル。
それから冷凍しましょう。

厚切り肉(2センチ程度に)

1枚ずつラップをしてバットにのせ、凍らせる
凍ったら冷凍用保存袋に入れて冷凍保存
(2週間ていど保存可能)
(脱水シートを使えばもう少し保存できる)

・解凍
冷蔵庫で時間をかけた方が望ましいが電子レンジ弱でも可

煮込み用

その料理のサイズにカットし水から茹でる
酒、ネギ類の端切れ、卵の殻、皮付きショウガなどを一緒に
2時間ほど茹でて中心まで火を通す
(竹串が抵抗なく刺せるのが目安)
煮汁ごと冷ます
完全に冷めたら汁を漉し、塩を少々加える
汁と一緒に冷凍用保存袋に詰めて密閉し冷凍
※あるいは汁と肉を別々に冷凍
(1ヶ月程度保存可能)

・解凍
汁ごと鍋に移して弱火にかける
あるいは自然解凍(低温・室温)する

豚薄切り、こま切れ肉

ラップします
薄切りは1枚ずつ、コマは100グラム程度を広げて

※肉同士を引っ付けないのがコツです
ラップを大きく広げ、折りたたむように使うと良いでしょう

ラップをして一度凍らせる
それを冷凍用保存袋に移し密閉して冷凍

・解凍
冷蔵室で解凍
または電子レンジ弱で解凍










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