菊花蕪の作り方  

菊花カブ

蕪の下ごしらえを参考にして皮を丸く剥きます。
蕪の下拵え

下の部分を少し残して庖丁目を立て横に細かく入れる。

割り箸を下おいて庖丁しますと切り離す心配はありません。

切り口を下に向けて塩水につけておきます。
しんなりしたら甘酢に漬けましょう。


菊花蕪

小さいカブならそのまま。
大きさによって4~6等分に切り分けるといいでしょう。
花びらが散らないように裏から切り分けます。

おせちの膾にも使えます。
赤唐辛子の輪切りなどを中心に乗せるといいですね。

より菊花>>










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.