魚の小骨の抜き方  

魚の小骨の抜き方

小魚の小骨の抜き方なんてものを、今更・・・とも思いますが、これもやはり初めて経験なさる方が必ずいるわけで、「小骨を抜いてみようとしたらなかなか上手く抜けない」、最初はこれが当然です。最初から要領よくできる人はいません。この記事がそういう方の役に立ってくれたら幸いな事です。

姿のまま自宅に来る可能性が一番高いと思われますアジにて、小骨抜きのコツを説明いたします。

三枚におろしたアジはまな板に置くよりも、
この様にして手で持ってください。

その方が断然やり易くなります。

※サバ以上の大きさになると、まな板に置いて抜かないと身割れします。ただし極度に新鮮な場合は持っても身割れしません

 

小骨抜きのやり方

頭側のこの部分から小骨はあります。ここから抜き始めて下さい。

骨抜きで小骨をしっかりはさみ、矢印の方向にひっぱります。
小骨はこの矢印の形をしていて、抵抗が減るからです。

抜いた骨は骨抜きにひっつきますし、そこらに置いていては作業の効率を下げてしまいます。

小さい容器に水を入れておき、抜いた骨は水に放ちましょう。

そうすると骨抜きも汚れませんので仕事が捗りますよ。

身を持った方の親指の腹を、頭から尾に向けてなぞって骨の位置を確認するとともに、中指で背から押してやり、凸に湾曲させてやると、骨を見失う事はありません。

小骨を抜き終えたアジ。

骨に身がひっついてきてボロボロになる

そういう場合は片方の指を巧く使います。
押さえている指の位置を御覧下さい。

抜く骨の根元を挟む感じで押さえるわけです。

※サンマやイワシなどのように身の脆い魚は「ゆすり」を使います。頭側の数本は容易く抜けますが、その下は小さい骨が深く入ってるために身が壊れやすい。そんな時は骨を挟んだまま前後に揺すり、抜く方向を変えてみて下さい。頭側に引っ張りつつ反対の尾側に向けて抜いたりします。その方向は必ずしも尾の方では無い場合もありますが、身を壊さずに抜ける方向が必ずあります。

堅くて抜けない

身の締まった白身で、骨の抜きにくいマゴチやホウボウなどはテンパを刎ねて平らにして骨を露出させてから、骨の形の通りに引っ張ると簡単です。

節のテンパをはねる

 

マゴチは特に硬く鋭い骨が三層になっており、しかもカーブして奥まで深く入り込んでいます。ですので、活けの極めて新鮮なコチは小骨がまったく抜けません。程度の差はあれこれは身の活きてるタイやスズキも同じです。

魚の保存を参考に半日ほど寝かせて死後硬直後に抜きましょう
魚の保存

指で骨を探りながら抜いてください。

腹の途中まで表側から抜き、途中でどうしても抜けない骨がある場合は皮を引いた状態でひっくり返して背を上に向け、背の方から抜く方法をお試し下さい。

抜く部分はここまでです。

ここから尾の方にはあたる骨はありません。
(*白身は小骨のある部分がもっと短くなります)



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