魚河岸の出刃と柳刃包丁  

魚河岸の出刃と柳刃包丁

読者投稿の庖丁画像〔#56〕 

投稿者:ケイト
職業:市場勤務



仕事中に撮ったもので元は尺です。



中央市場なので切って5分もすればサビが入ります。



青や白、ステンレス刃物鋼ですらなく、消耗品のため工具鋼ですが切れ味はかなり良いものです。
洗浄は金タワシです。

なお、フグをおろす人の皮引き包丁はこんなありさまです。



新しいのを買え、というと研ぐのが面倒臭いといいます。
(自分の癖にあったところまで研がないとやりにくいそうで)

2014年07月09日

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