笹切り  

笹切り

おいらの店は当然和食屋ですが、寿司も扱います。
昔の話ですが、寿司の修行もしました。

実用で使う事は無くなりましたが、【笹切り】ってのがあります。
昔のおいらの先輩方は、こいつを切るのが上手だったもんですわ。
感心した思い出がありますねぇ。

で、たまにヒマな時間などがありましたら、若い板前に笹切りを教えたりもしてます。

笹切りの仕方

包丁の持ち方はこうです











切り絵と同じ要領でして、左右対称が基本になります。
中心から折り曲げて、枠を切ります。
細かい仕上げは広げてからの方がよいでしょう。

ハラン切り










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