吹き寄せ  

吹き寄せ(ふきよせ)

吹寄せとは秋風で吹き寄せられた落ち葉を意味する。
この風情を表現して盛り合わせた献立名。

所謂「吹寄せ盛り」にしたものである。

栗、松茸、銀杏などの秋の味覚を中心に、できれば木の葉型に包丁して、散らすように盛り込む。
前菜、煮物、菓子の詰め合わせなど。

主な献立
・吹き寄せ煮
・吹き寄せつくり
・吹き寄せすし
・吹き寄せおこわ
・吹き寄せ卵
など

※吹寄卵とは、茹で卵を卵黄と卵白に分けて漉し、色を分け二段に重ねて蒸したもの。

 




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