風呂吹き  

風呂吹き(ふろふき)

「風炉吹き」とも表記する。
ダイコン、カブ、トウガンなどを厚めに切り、柔らかく茹で(たれによっては昆布だし)て、練り味噌をかけた(または敷く)料理。

練り味噌は「ゆず味噌」「ごま味噌」が一般的だが、赤味噌を使うこともあるし、鶏ミンチや海老を混ぜ込んだり、味噌は隠し味程度にし、薄くず仕立てにすることもあるなど、様々なバリエーションがある。また、イチジクや御所柿を風呂吹きにすることもある。

 




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