振り塩  

振り塩(ふりじお)

約30センチの高さから塩を振りかけること(尺塩)。
掌を返し、指の隙間から満遍なく振る。
右手に握りこみ、左の掌に当てて振る手法もある。

① 焼き魚等に尺塩をする

② 材料に下味をつける

③ 材料の臭みを抜く

 




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