振り洗い  

振り洗い(ふりあらい)

下処理のひとつ。
深めのザルに材料を入れ、ザルごと水の中に入れて振るように洗う。

これに使用する深めのザルを「振り笊」という。

※振り笊には種類があり、貝類を洗う丸く小さなものから蕎麦などのめん類を茹でる深い笊など色々。材質は竹製のほかステンなど。

 




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