ぶりかげ  

ぶりかげ

鰤鰓を意味する。
「ぶりかげの味噌焼き」は、ブリのエラを焼いた能登料理。

・新鮮なブリのエラを磨く(洗う)

・塩漬けにして2ヶ月以上寝かす

・水又は薄い塩水で塩を抜く

・塩抜きしたブリエラを白焼き

・表面が乾いた加減で味味噌を塗る

・数回薄く塗りながらカリカリに焼きあげる

※応用として調味料に浸けてから焼くつけ焼きもあり、味噌味だけではなく醤油ベースで焼くこともある。


ぶりえらとぶりかげ

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.