藤作り  

藤作り(ふじづくり)

刺身刀法のひとつ。

例えば、イカを輪切りにする、それを縦に包丁する、これを折り込むと馬蹄形になるので、それを一片の花びらとし、何個も並べて藤の花を形作る。

また、飾り巻きすしにも同様の手法があり、「藤ずし」または「藤巻きずし」と称する。小さいしずく型に巻いた細巻きを組み合わせて藤の花にするもの。仕上がり模様の向きによって「のぼり藤」「さがり藤」と称する。

 




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