和食用語「椀」

椀（わん）

汁物は大別すると「清汁」と「濁り汁」の二種があり、「仕立て」で分類する。濁り汁の代表は味噌仕立て（味噌汁）。

代表的な椀汁である吸い地（椀汁、張地、吸い汁）は、昆布とかつお節で引いた１番だしを塩と醤油で濃度0・8％くらいにしたもの。

・椀種（実）＝主材料
・椀づま＝副材料（「青み」と「さしこみ」）
この三種を椀に盛って、吸い地を張る。

汁を張ったら
吸い口＝季節の香辛（口とか鴨頭ともいう）
を浮かべて蓋をする。

大ぶりの椀に沢山の実を入れる椀盛りは、それぞれの実を煮含めているからか、懐石では「煮物椀」とか「菜盛り椀」と言われる。
しかし煮物ではなく、あくまでも汁物なので、だしをしっかり引き、吸い地もやや濃くして汁の味を楽しめるように作る。口も忘れないようにする。