若菜蒸し  

若菜蒸し(わかなむし)

新緑を強調した春の蒸し物。

緑が鮮やかな青菜をさっと茹でて色を止め、卵白と青菜をからめて白身魚の切り身の上に載せ、弱火で蒸す。餡を張るか、あっさり掛け汁をしてワサビ等を添える。

※蒸し方を調整して緑色を飛ばさないように注意する

 




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