若竹煮  

若竹煮(わかたけに)

代表的な春の献立。
春が旬の若竹と新ワカメを組み合わせた煮物。

筍はしっかりとアクを抜き、だし、醤油、味醂、塩で調整した煮汁に入れ、さらに追い鰹して煮上げる。

※刺身に出来るような白子ならアク抜きの必要はない

仕上がり直前にワカメを加えて器に盛り付け、木の芽をたっぷり天盛りする。

同じ組み合わせの汁物もあり、「若竹椀」「若竹汁」という。

 




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