瑠璃煮  

瑠璃煮(るりに)

瑠璃色は紫を帯びた紺色。
料理ではナスの色を指す。
瑠璃煮は茄子を色よく煮上げたもの。
また、素材の色を活かした「色煮」全般も瑠璃煮という。

瑠璃煮茄子

・色の鮮やかな小ナスを選ぶ
・皮に包丁目を入れて2つ切りにする
・塩少々を加えたミョウバン水に浸ける
・1時間ほど浸けて色止めする
・薄い味噌汁でさっと煮る
・取り出して水気を軽く絞る
・だし、みりん、塩、薄口醤油を一煮立ちさせた汁を冷ました調味液に漬ける

※そのまま薄い味噌汁で煮る方法もある。

 




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