和食用語「乱菊」

乱菊（らんぎく）

刺身手法の一つ。
細く切った作り身でしだれ菊のような形にする。
「乱菊造り」、「乱菊盛り」という。

赤貝やイカなどが作りやすいが、サヨリやキビナゴなどでも美しい。
盛り込み用の細工すしでも乱菊はよく用いられる。