落花生  

落花生(らっかせい)

ナッツ類の代表格である落花生は、南京豆とも呼び馴染みが深い。油を抽出したり、殻ごと煎って食べたり、バター炒めにしたりするが、和食でも使用する。

あらく刻んですり鉢であたり、醤油・砂糖を加えた「落花生醤油」で和え物。「落花生酢」もある。
献立としては「落花生煮」「落花生豆腐」など。

 




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