捩り独活  

捩り独活(よりうど)

刺身づま、椀づま、天盛りなどに使用する独活の飾り切り。
人参、大根、胡瓜などにも同じ切り方がある。

・三寸程度の長さに切った独活の皮を剥いて、酢水に浸け色を止める。

・桂むきにして広げ、5ミリから1センチくらいの幅で斜めに切り離していく。

・盛り箸に巻きつけて形を整え水に浸ける

 




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