和食用語「捩り独活」

捩り独活（よりうど）

刺身づま、椀づま、天盛りなどに使用する独活の飾り切り。
人参、大根、胡瓜などにも同じ切り方がある。

・三寸程度の長さに切った独活の皮を剥いて、酢水に浸け色を止める。

・桂むきにして広げ、5ミリから1センチくらいの幅で斜めに切り離していく。

・盛り箸に巻きつけて形を整え水に浸ける