和食用語「呼び塩」
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呼び塩(よびじお)
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呼び塩
塩漬け食品の塩分を抜くために水に浸けるとき、少量の塩を加えること。
真水よりも早く塩分を抜ける場合がある。
養肝漬け
養老
横串
横けん
四三の盛り
吉野
吉原
寄せ
寄せ蕪
寄せ豆腐
寄向
四つ椀
呼び水
呼び塩
捩り独活
鎧焼き
筆者:文責=手前板前.魚山人
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