和食用語「寄せ豆腐」

寄せ豆腐（よせどうふ）

1）木綿豆腐を水切りする

2）椎茸、人参、百合根などをみじん切りに

3）豆腐を当たり鉢であたる

4）おろしヤマイモと卵白を加えてよくあたる

5）2を加えて混ぜ合わせる

6）巻き簾に取って形成する

7）蒸し器に入れて蒸し上げる

8）冷めてから包丁する