和食用語「元揚げ」

元揚げ（もとあげ）

衣を手元側だけにつけて揚げること。

・白髪扇揚げ
そうめんを数本束ねて手元に天ぷら衣をつけ、揚げると、末広形（扇型）に広がる。天麩羅の盛り合わせに加える場合は上にも所々に衣を散らせる。

・海苔の末広揚げ
そうめん同様に焼き海苔を揚げる。

・海苔包み揚げ
白魚などを海苔で包んで揚げる。
とろろ磯辺揚げとの違いは手元の天ぷら衣だが、ノリを使う揚げ物の総称が磯辺揚げなので、磯辺揚げと呼んでもいい。