元揚げ  

元揚げ(もとあげ)

衣を手元側だけにつけて揚げること。

白髪扇揚げ
そうめんを数本束ねて手元に天ぷら衣をつけ、揚げると、末広形(扇型)に広がる。天麩羅の盛り合わせに加える場合は上にも所々に衣を散らせる。

海苔の末広揚げ
そうめん同様に焼き海苔を揚げる。

海苔包み揚げ
白魚などを海苔で包んで揚げる。
とろろ磯辺揚げとの違いは手元の天ぷら衣だが、ノリを使う揚げ物の総称が磯辺揚げなので、磯辺揚げと呼んでもいい。

 




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