揉み漬け  

揉み漬け(もみづけ)

浅漬、早漬けの一種。

菜物などを塩で揉んでから浅漬にする。
茄子や胡瓜も同様に漬けることもある。
一般的に、塩もみの後、醤油、酢、香辛野菜類の刻みなどを加えて重石をして早漬けにする。

 




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