面取り  

面取り(めんとり)

野菜の下ごしらえの一つ。
煮物にする野菜の角を薄く切り取る。
熱が集中する鋭角な部分を失くすことで、この部分から煮崩れすることを防ぐ。

剥く野菜は、大根、人参、南瓜、蕪、芋類など。

目的に応じて、カットした形に応じて、「片めんとり」「両めんとり」「八方めんとり」「糸めんとり」にする。
大概は円形の場合は両面取りにし、四角型の場合は「八方面取り」にする。

 




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