水溶きの葛を衣にした揚げ物。 葛の代用に片栗粉を使うこともある。 材料はイカ、キス、エビなどが向いている。
水で溶いた葛は沈殿するため、これを防ぐために少量の小麦粉、又は泡立て卵白を加える。
筆者:文責=手前板前.魚山人
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