水貝  

水貝(みずがい)

アワビの夏向けお造り。

鮑は身の硬い「クロアワビ」等を使い、べた塩でタワシ洗いしてガチガチに締めてから、サイコロ状に包丁する。

涼し気なガラス鉢などに海水程度の塩水を張り、アワビ作り身、胡瓜を入れて氷片を浮かべる。
果物類や生姜片を加えてもよい。

塩水の塩味だけで食べるものだが、わさび醤油で食べても美味しい。

 




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