水洗い  

水洗い(みずあらい)

材料の基本的な下処理。
とくに「生鮮食材」の殆どはこれを行う。

① 材料を水で洗い、汚れ等を落とすこと

② 魚などの場合、表面粘膜、ウロコ、エラ、ワタ、血合いまで除去して卸せる状態にすること(「みがき」と同義)

※穴子は塩でヌメリ除去すること、貝はタワシと塩で殻の汚れを落とすこと、など、材料によってニュアンスがやや異なる。

 




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