微塵切り  

微塵切り(みんじぎり)

材料を極めて細かくする切り方。
慣用的に「細かくする」の意で「叩く」と言うことが多く、材料によっては「打つ」ともいう。

一般的に、千切りや細切りにして横に置き、それを小口から切っていく。
薬味や和え物、椀種、蒸し物などに使い、用途に合わせて切るサイズを変えることもある。

みじん柚子

柚子の皮を薄く切り取り、それを千切りにし、繊維を断ち切るように小口から包丁する。

 




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