水玉切り  

水玉切り(みすたまぎり)

刺身包丁の一つ。
サヨリや穴子など細身の材料を用いる。
身を丸めてから切り離し、切り口を見せる。

水玉胡瓜(みずたまきゅうり)

刺身づまの一つ。
キュウリやウドをかつらむきにして中心を残し、これを小口から細めに切り離す。剥いた部分を巻き戻して水に浸けパリっとさせる。

 




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