水塩  

水塩(みずじお)

調味の際に塩を加えると、濁りが出たり味ムラが出来る場合がある、殊に微細な加減が必要な吸い物などはその可能性がある。

この問題を解決するために考案されたのが水塩。

清水に半量ほどの塩を加えて煮溶かして漉し、冷めたら保存用の瓶などに入れておく。

 




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