滑り  

滑り(ぬめり)

「ぬめり」は魚介や野菜の粘液を指す。

穴子などの魚介は塩を用いて水洗いしたり、霜降りする下処理でぬめりを取り除く。

わけぎなどはさっと茹でた後酢洗いする。

多くは下処理で除去する(ぬめり取り)が、例外的にぬめりを賞味する食材もある。

・ぬめりを賞味する食材
「じゅんさい」や「なめこ」や「めかぶ」など

 




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