縫い串  

縫い串(ぬいぐし)

串の打ち方のひとつ。

イカ等、身の縮む材料を針で縫う形で打つ。

平たくて表面積が大きな材料や、繊維が複雑な為に縮む材料は、通常に焼くと身が反ってしまう。これを避けるため縫い串を打って焼く。

裏側に数本の串を、手元でまとまるよう扇型に打つ。

 




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