遠江  

遠江(とうとうみ)

【遠江=とうとう身】
フグの外皮と身の間にあるゼラチン質の皮のこと。
(フグ以外の魚でも同じように呼ぶケースがある)
湯引きにして刺身に添えたり煮凍りなどにする。


河豚皮

「三河(愛知県)《身皮》からみて隣になるのは遠江(静岡県)なので」という洒落っ気から云われ始めたらしい。

 




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