共(とも)

一つの材料の異なる部分を合わせて作る料理。
例えば魚の身と肝を和えるなど。

共和え

魚の身・アワビの身などを、その肝や腸を衣として和えたもの。
肝和え」ともいう。

調味に酢を加えると「共酢和え

共汁

肝をすり流しにして、身を椀種にする。

 




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