刀法  

刀法(とうほう)

材料を包丁で切る方法。

外国料理が火の料理ならば、和食はまさしく割烹である。

和食では野菜一つ切るのに100通り以上も切り方があり、この分野で他国料理の追随を許さない。
従って芸術性は抜きん出ているが、それによって料理の総合面を犠牲にしている部分も多少ある。

 




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