茶巾  

茶巾(ちゃきん)

茶巾とは茶道で使用する布のこと。
この布に見立てた料理、料理法を茶巾という。

茶巾しぼり

「茶巾絞り」は、栗、百合根、芋類、豆腐などを裏漉しして布巾で絞り上げ、絞り目をみせる。

「**茶巾」という具合に、材料が献立名になる。
ご飯の場合は「茶巾めし」

茶巾ずし

薄焼きの卵焼きを茶巾に見立てすし飯を包む料理。
「大内山」ともいう。

包み方は様々で、長角に畳み込む「袱紗ずし」や、中央をすぼめたり切り開いたりして小物入れ(茶巾)に似せるやり方などがある。

 




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