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塩摺り（しおずり）
主として胡瓜に塩をしてまな板で擦ること。
「板ずり」と同じ意味である。
汚れとイボを落とし、独特の青臭さを抜く。
これをそのままさっと湯に通せば色も出る。
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筆者：文責=手前板前.魚山人